Cantina
Le nostre uve raccolte a mano in piccole casse,dopo alcuni giorni di pre-fermentazione a freddo vengono vinificate sia in vasche di acciaio inox termoregolate, che in cemento; dove lunghe macerazioni frequenti follature e delestage ottimizzano l’estrazione dalle bucce.
Dopo aver svolto la fermentazione alcolica e quella malolattica in vasche di cemento il vino viene trasferito nella cantina di invecchiamento, dove evolve e matura soggiornando sia in botti di rovere da 25 hl sia in barriques di rovere francese da 225 l.
La selezione dei legni è annuale ed accurata con la ricerca continua attraverso varie Tonnellerie del perfetto mix che esalti al meglio il terroir di Fossacolle.
